Wat eten we? Miso

Wie vroeger een potje miso zocht op het achterste schap van de natuurwinkel, was sowieso een macrobioot. Maar intussen is de smaakbom goed ingeburgerd en kun je miso in de meeste supermarkten vinden. Door zijn diepe smaak is de hartige pasta geliefd bij thuiskoks en chefs. Maar wat maakt miso zo complex van smaak?

Verschenen in De Standaard Magazine op14 september 2019