Oeroud bier in nieuwe vaten

Vier brouwerijen graven in ons rijke bierverleden naar verborgen parels en verloren gewaande bieren. In hun zoektocht reanimeren ze stokoude gistcellen, reizen ze naar het begin van onze beschaving om het oerbier van de Sumeriërs te recreëren of wekken ze een zout bier dat al drie eeuwen spoorloos was weer tot leven. Met de hulp van laboanalyses, brouwers op rust en het collectief geheugen laten ze ons al die vergeten smaken opnieuw proeven.

Verschenen in Knack Weekend van 06/09/2017