Bean to Bar

Als Belg wringt het om onze chocoladetraditie in vraag te stellen. Een nationale trots onder de loep nemen, je maakt je er niet populair mee. Toch is het wat de jonge generatie chocolademakers doet. Sinds enkele jaren maken ze bean-to-bar chocolade waarbij ze het volledige proces controleren: van cacaoteelt tot chocoladereep. Moderne Willy Wonka’s die uitgesproken fruitige, zurige of rokerige chocolades maken, naargelang het type boon en waar deze vandaan komt. Wij spraken met twee kleine Belgische chocolademerken die mee timmeren aan de weg naar verfijnde en ethische Belgische chocolade.

Verschenen in Knack Weekend op 06/02/2019.