Gistwerk

Als Lactobacillus Brevis, Casei en Hilgardii vredig samenleve met Hanseniaspora Valbyensis en Lachancea Fermentati, dan ben je getuige van een springlevende waterkefircultuur: de gisten en bacteriën resulteren in een frisse limonade. Nog meer mysteries voltrekken zich in een bruisende gemberstarter, en al helemaal geheimzinnig wordt het met een komboechazwam. Experimen ferment: drie basisrecepten voor gefermenteerde soda’s.  

Verschenen in De Standaard Magazine op 19/03/2016